El mejor pan de madrid 2021

Somos panaderos. Cap. 04. TRAILER. Agustí Costa. Cercs.

La panificación con masa madre se ha puesto de moda. Desde la apertura de la Tartine Bakery de Chad Robertson en San Francisco y la publicación del bellamente ilustrado ‘Tartine Bread’ (2010), la moda de la panadería de masa madre ha crecido rápidamente en todo el mundo.

La revolución también ha llegado a España. Sin embargo, si usted se acerca a la panadería local y les pide el pan de cada día, las probabilidades de que le den un pan blanco de fermentación rápida iniciado con levadura seca industrial son grandes. Pero si está dispuesto a ir más allá, podrá encontrar un delicioso pan de masa madre en casi toda España.

En la última década, la producción de pan ha cambiado rápidamente en muchas ciudades de España. Hoy en día, cada vez se vende más pan de calidad en España, y el pan de masa madre se ha hecho popular por sus beneficios nutritivos y digestivos. Los científicos subrayan que muchas alergias al gluten podrían eliminarse si el pan se elaborara “a la antigua usanza”, con la fermentación lenta que provoca la levadura de masa madre.

Un nuevo día en la vida de un panadero | Madrid

Se acerca la Semana Santa, y con ella llegarán las famosas Torrijas, un postre que tradicionalmente se ha hecho con una rebanada de pan mojada en leche o vino, rebozada en huevo y luego frita en aceite, aunque hoy en día cada pastelería de Madrid tiene sus variantes y le pone su toque personal, la receta se ha mantenido a lo largo de los años.

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Este local, situado en la calle Mayor 10, mantiene su receta original desde que comenzó en 1855, haciendo Torrijas con leche o vino con un toque de cítricos y canela. Cuando las pruebes, se te desharán literalmente en la boca, ya que son unas de las Torrijas más finas y ligeras que puedes probar.

Una de las pastelerías favoritas y más conocidas de Madrid, que elabora todo tipo de dulces tradicionales, entre ellos las Toriijas de Leche o de Vino, pero también las de caramelo o las del Príncipe que llevan un relleno de chocolate. Este local, situado en el número 73 de la calle Mayor, asegura que el sabor y el éxito de sus torrijas se debe a que el pan está enriquecido con mantequilla y azúcar.

Esta pastelería ha ganado recientemente el premio a la Mejor Torrija Tradicional de Madrid 2022, gracias al trabajo de su maestro pastelero. Con 53 años ofreciendo pasteles, chocolates y tartas, esta pastelería ha sabido mantener la receta única y original de sus torrijas, pero dándole un toque de distinción con el brioche de masa madre, junto con un jarabe de miel y ron por encima.

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Paco Roncero, Restaurante Paco Roncero, Madrid, España

En la bulliciosa escena gastronómica de Wayland Square se encuentra una discreta cafetería pintada de blanco. Pero si echas un vistazo -y un mordisco- al interior de la Panadería y Pastelería Europea de Madrid, no te sentirás decepcionado. Dirigida por el panadero español Sergio Mendoza, Madrid alberga algunos de los pasteles y cafés europeos más decadentes de Providence.

El dulce olor de la masa y la mantequilla llena la luminosa pastelería. Al entrar, los visitantes son recibidos por una vitrina apilada con las creaciones de Mendoza: tartas de Santiago, hojaldres de crema, palmeras. Se puede ver al propio pastelero de un lado a otro -aderezando dulces y charlando con los clientes- mientras su suegra, Adriana Muñoz, ayuda detrás del mostrador.

La cafetería es un asunto familiar. “Aprendí (a hornear) a la antigua usanza: siendo aprendiz en las panaderías de mi padre”, escribió Mendoza en un correo electrónico a The Herald. “Parte del acuerdo cuando mi padre contrató a maestros pasteleros fue que ellos enseñarían a sus hijos todo el arte de la panadería y la pastelería”. En España, Mendoza ascendió rápidamente, pasando de ayudante de cocina a gerente antes de llegar a Estados Unidos para convertirse en el propietario de una tienda emblemática. Abrió el local actual de Madrid con la ayuda de su mujer, Hercilia Corona, y de Muñoz, con la esperanza de poder llevar un trocito de su hogar a Estados Unidos.

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